正在餐饮行业，“回到十年前”的论调越唱越响。美团焦点当地贸易CEO王莆中曾透露，2025年的堂门客单价曾经很是接近2015年程度，几乎沉回十年前，外卖订单中有75%低于15块。“三千五有大把人抢着做”“工资又回到了3000元时代”等工资程度回到十年前的会商，也几次现于社交。
店收得多了，也能够看出一些纪律来。商场店闭店数量占比最大。商场店房钱本来就高，加上外卖补助大和的冲击，人流量断崖式下跌，停业额下滑，就扛不住了。我们去收受接管的店，包罗一些出名的连锁品牌，这些品牌要求我们拍短视频时不克不及拍带logo的视频，也不克不及显露门店名字。
这种忙碌，并不是一般的旺季。以前，我们团队平均一个月收受接管四五十店，算是比力不变的工做量；那段时间，十天收受接管的店就达到了过去一个月的量。实正让我感觉变化大的，不只是数量，而是节拍。客岁五一假期事后，餐饮进入保守淡季，其时闭店的门店还不算多；到了6月份，起头慢慢添加；线月第一周，正好是外卖大和迸发的一个月后。
餐饮越来越难，我们这个行业反而越来越忙。2026年6月一个月，我就参取收受接管了21家大型酒楼的设备。正在过往的经验里，大酒楼往往是最晚退出市场的一批餐饮门店。投资大、设备多、沉没成本高，良多老板甘愿硬撑，也不会等闲关门。但本年以来，能够较着感受到，这类门店关店的数量起头变多了。
后来和餐饮老板交换得多了，我发觉，大师都想学。有人花钱学短视频，有人研究老板IP，还有人问我AI到底怎样用。所以，我也起头拾掇本人的经验，开辟AI短视频东西，打算当前教餐饮老板拍视频、用AI、做内容。我但愿他们把生意做好，继续开店，也继续找我买设备。这对整个行业来说，都是一件功德。
红餐网近日报道，本年，一批四元面馆、五元水饺、六元油泼面等小店稠密出现。即便把房租、食材、人力各项成本压缩到极致，但它们中有不少了闭店的结局。“低价餐饮必定无法暴利，赔的都是辛苦钱。”一位行业人士正在报道中暗示。
这场价钱和留下的，不只是一个个空出来的铺面，也让整个行业从头思虑：将来的餐饮，到底该当靠什么活下去。它大概会像房地产一样，正在履历高速增加之后，进入一个愈加、愈加精细化运营的阶段。这场调整不会由于补助竣事就竣事，也不会正在一两个月内完成，而是需要整个行业用更长的时间慢慢修复。
上世纪90年代，是餐饮业的黄金时代，降生了不少出名餐饮品牌和赤手起身的暴富故事。此后二十余年，对于“没读好书的人”，餐饮创业供给了一种阶级跃升的径。然而，比来几年，这条上行的通道越来越堵塞。猴哥对此描述：餐饮曾经从“暴富赛道”变成了“谋生赛道”。
若是让我说，外卖大和这一年，餐饮行业最大的变化是什么。我感觉，是越来越多老板发觉，开店这笔账怎样都算不外来。
堂食列队的人良多，有顾客嫌列队太久，干脆坐正在店门口，用外卖软件给本人下单。补助勾当持续二十多天，前几天平台承担大头，后面的则要商家承担大头，他感觉要补助的数目太多了，就下线了勾当。老板从头算了一遍账：订单确实多了，利润却越来越少。最初，他决定退出补助勾当。
大师都感觉，我们赔的是倒闭的钱。其实，我们赔的是畅通的钱。即便二手收受接管价钱再低，没人买也白费。二手市场就是经济的一面镜子。新的工具卖不动了，旧的工具起头从头流转。
外卖大和一年，老板们心态变了。以前，大师开店，是为了创业，想的是开连锁、做品牌、挣大钱。现正在开店，遍及的设法是“给本人找个班上”，只求成本低、回本快，能养活本人。
过去一年，猴哥的收受接管生意越来越好。本来的小仓库不敷用了，搬到了8000平方米的大仓库，公司的发卖额也达到新高。身边的伴侣认为他赶上了风口，猴哥却感觉，这不是什么值得欢快的事，“我们的生意越好，申明倒闭的店越多”。
我做二手餐饮设备收受接管也是一样。以前，保守设备商更多依赖线下市场，等客户上门。后来，我们起头拍短视频，分享每天收受接管设备的履历、行业里的故事和本人的察看。过去一年，我们团队累计发布了2000多条内容，总跨越4000万次，征询量较着增加，公司的发卖额也翻了一倍。越来越多人，是先通过视频认识我，再来找我卖设备、买设备。
广州东圃城中村的一家“五元水饺四元面馆”里，这条告白语用红色加粗的字体印正在菜单海报上，非常显眼。
餐饮曾经不是一个制富行业了，大师开店只是为了活下去。不只是餐饮，过去两年，整个二手行业买卖市场都变得火热起来。我的良多同业起头做跨行做二手办公家具、二手超市货架、二手便当店设备，以至二手电脑、二手仓储设备。
餐饮行业每年有约300万商家倒闭。即便如斯，仍是有分歧业业的人地进入这行。有做建材的，有做服拆，有做保守零售，还有人刚赋闲。若是餐饮这种苦行业都还有这么多人涌进来，只能申明，其他行业更难。以前，良多老板开店，设备全数买新的。现正在，第一个德律风就是打给我们，“猴哥，有没有廉价的设备？”“整套都正在你这买的话？价钱能再优惠点吗？”！
从岁首年月到现正在，每个月都是收受接管的旺季，收受接管的数量也比客岁整整翻了一倍。客岁每个月我大要收受接管30万摆布的设备，本年高峰期收受接管达到了120万，平均收受接管80万摆布的设备。
过去一年，越来越多餐饮老板起头从头进修怎样做生意。他们进修流量、进修内容、进修运营，把生意的自动权一点一点拿回来。
其实，我本人也是如许一走过来的。这些年，我一曲正在上班和创业之间来回切换。赔了钱，就出来创业；创业碰到坚苦，再归去上班；攒够了钱，又从头出来创业。二十多年，几乎一曲都是如许试探过来的。所以我出格理解这些餐饮老板。良多人不是不勤奋，而是本来的那套运营方式，曾经不敷用了。
实正决定闭店，往往还要再拖上一两个礼拜。大师都还抱有一点但愿：想着补助竣事当前，也许生意就恢复了。再一下，说不定还能缓过来。老板们都是一曲比及现金流完全断掉，才实正决定放弃。
客岁，几家平台掀起补助大和时，良多餐饮老板都感觉机遇来了。平台给补助，订单涨了，流水也涨了。又决定再几个月。猴哥其时也认为，这场大和能帮餐饮行业缓一口吻。一年过去，他发觉，现实和良多人的预期截然不同。越来越多老板，最终仍是走到了关店卖设备这一步，“十年前，良多人涌入餐饮赛道，是冲着创业、开连锁、赔大钱来的，现正在没人有这种设法”。
良多老板其实6月下旬就曾经联系我了。他们不是顿时关店，而是先问：“猴哥，这套设备还能卖几多钱？”？。
餐饮将来会哪里，我没有谜底。外卖大和曾经过去了，但它留下的影响，还远没有竣事。良多门店关了，良多老板分开了餐饮行业，也有良多人还正在。
第三个变化，是合作起头进一步向连锁品牌倾斜。大型连锁有地方厨房，有供应链，有集采能力，也有更强的流量能力。而夫妻店、小店，面临越来越低的价钱，很难继续拼成本。
一般环境下，只需运营不变，如许一家店，慢慢做下去，回本只是时间问题。恰恰刚开业，就赶上了外卖大和。平台补助一出来，订单一会儿冲上去了。老板出格兴奋，感觉机遇终究来了，顿时把员工从2小我添加到6小我，每天店里都忙得停不下来。
“餐饮人”走街串巷，对餐饮行业的水暖和餐饮人的冷暖灵敏。猴哥发觉，外卖大和后的这一年，低价，慢慢成了行业常态。10元自帮餐、6元板面、5元水饺、3。5元拉面……以前感觉不成思议的价钱，越来越常见了。他还有另一个较着的感触感染：餐饮变成了“苦行”，现正在小店从们开店更多是给本人“找个班上”。
成果补助勾当一下线，店里生意立马冷僻了，根基每天只卖几百块钱。想参取，不挣钱，不参取，也不挣钱。两个多月下来，他一共赔了快40万，没得选了，最初找到了我们：店关了，设备卖了。本来花8万元买来的设备，最初只卖了1。9万元。
过去做餐饮，只需好、味道好、办事好，店就能开下去。现正在，这套逻辑正正在失效。我见过一个老板，正在广州番禺最火的商场里，投资了670万元开店。没问题，产物没问题，办事也没问题。但仅仅6个月，这家店就关门了，每个月的固定收入，有27万的房租、30万的人工，可停业额只要80万元。最终，老板亏掉了820万元。
我听完他的履历，多给了3000元，不是由于设备值阿谁价。只是感觉，这3000块钱，对他来说，比对我更主要。
但至多，越来越多小老板起头改变了，他们不再把但愿全数依靠正在平台，而是通过勤奋，把自动权从头拿回来。
我印象最深的是一家湘菜馆。别人都正在收缩，老板反而持续开了8家店。我就问他：“为什么别人都正在亏钱，你还能一曲开？”他说了一句话，我一曲记到现正在。“今天做餐饮，厨房曾经不是合作力了，流量才是。”。
后来我去看他的店，发觉他每天都正在拍视频——“后厨炒菜、老板出镜、员工日常，几乎每天更新。”他还运营社群，老顾客，新店还没开业，附近良多顾客就曾经晓得了。
沉灾区是暖锅店。暖锅是餐饮的第一大类目，暖锅品类这两年开得太多，合作太激烈，设备、食材成本也都不低，一旦客流下降，利润就扛不住了。
没有外卖大和，我感觉这些店不会这么快关门。外卖大和的一片雪花落下来，它们成了焦土。外卖大和就像一种逛戏，让商户毫不勉强把产物打到5折以至3折以下。正在优惠低价的空气下，连会商预制菜的声音都变少了。
二手市场就是经济的一面镜子，也是晴雨表。新的工具卖不动了，旧的工具起头从头流转。这不是餐饮一个行业的变化，而是整个时代，都起头从头计较成本了。
以前，他们感觉这些工具离餐饮很远。现正在，一个夫妻店老板，也会用AI写菜单、做海报、答复评论、写短视频脚本。不是由于他们喜好新手艺，而是由于店里没有运营、没有设想、没有案牍，一小我要干几小我的活。AI能帮他省一点时间，他就能多一点精神放正在运营上。
客岁，我收受接管过一家奶茶店。老板本来做糖水，后来感觉奶茶更赔本，就花8万元接下一家店，又加盟了一个奶茶品牌，拆修、设备、原料，加起来又投了35万元。
第二个变化，是整个行业的客单价起头下降。消费者习惯了低价当前，整个市场也起头进入低价合作。10元自帮餐、6元板面、5元水饺、3。5元拉面……以前感觉不成思议的价钱，现正在越来越常见。
雷同的声音，35岁的猴哥正在过去一年常常听到。猴哥正在珠三角做二手餐饮设备收受接管生意——这个行业被戏称为“餐饮人”。
过去这一年，如许的故事有良多。后来，我又碰着一家从打现炒的湘菜馆。老板告诉我，外卖大和之前，店里一天停业额能做到六七千元。后来也加入了平台勾当，订单确实更多了。但算下来。
他的运营准绳有三点：第一，房租必然廉价，地段还正在其次。300平方米湘菜馆，月租仅8500元。第二，现炒，预制菜。第三，本人拍短视频，不依赖低价团购，不投告白，依托短视频获客。
他说了一句话，我一曲记得。“这咋活？”卖一份，利润就薄一分。可若是不上外卖，流水顿时从三四千元掉到几百元。不是不晓得利润低，而是不做，更活不了。
外卖大和刚起头时，良多老板其实都挺兴奋。平台补助，订单上涨，后台流水越来越标致。不少本来预备6月关店的老板，也决定咬咬牙，再一下。可月底供应商来结账、员工工资要发、房租要交的时候，良多人才发觉，账上没钱了。平台说有补助，但线%的补助来自平台，剩下百分之七八十的补助成本，其实都要商家本人承担。再加上抽佣，一百块钱的停业额，到商家手里可能只剩三四十块。无法，只能选择闭店。
客岁外卖大和刚起头时，良多餐饮老板感觉，平台补助是来救行业的。但到了七月，大师曾经慢慢了。七月前十天，我们团队实打实收受接管了四五十家倒闭餐饮门店，运了快要一百趟车回仓库。其时，没有哪个做二手餐饮设备的人是闲着的，大师都正在忙着收设备、理仓库。
以前，老板们都寄但愿于平台，但愿平台给流量、给勾当、给补助。外卖大和之后，餐饮老板们起头认识到，平台能够给流量，给订单，但背后的成本还需要本人买单。
我跑过无数餐饮店。有早餐店、暖锅店、烧烤店、连锁餐厅，还有开了几十年的老酒楼。我到的时候，良多招牌还挂着，冰箱食材没卖完，后厨也拾，但老板曾经决定不干了。
广佛一带吃饭讲究“锅气”，以前良多店是70%堂食，30%外卖，正在外卖大和时倒过来了，70%靠外卖，30%靠堂食，相当于把本来具有益润的堂门客户，转移了大半去线上。堂食的客人越来越少，有些商户想停掉外卖，成果一停，每天流水从三四千间接降到几百块，底子活不下去。
那时候我才发觉，越来越多还能活下来的老板，都起头做统一件事：自动去找顾客，而不是坐正在店里等顾客上门。以前产物好就行，现正在产物好只是入场券。实正决定的，是流量。得到线上能力，就等于得到获客能力。
良多人感觉，外卖大和只是一次补助勾当，但它其实曾经改变了良多人的消费习惯。以前这边的中老年群体很少点外卖，后来正在抖音上刷到1。99元一杯的饮品、9。9元一份的套餐，感觉是大廉价，也起头学着用外卖软件了。这些中老年人本来是堂食的常客，也正在转向线上。堂食从力人群的“沦亡”，常显眼的变化。
起首是利润空间被进一步压缩。通俗消费者感觉补助就是平台出钱。其实按照我们的领会，良多勾当里，大约20%的补助来自平台，别的约百分之七八十的补助成本，需要商家本人承担。
当一家餐厅实正决定关门的时候，最初联系的人，往往就是我们。我们把餐饮设备一件件拆下来，卸车拉走；卖设备的钱，再打回老板账户，用来补房租、发工资、还供应商货款。